鴨肝和什么一起吃好
鴨肝和什么一起吃好
鴨肝為鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。你知道鴨肝和什么一起吃好嗎?一起來(lái)看看吧！
鴨肝的適合搭配
鴨肝+綠豆芽：可清熱去火
鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
2.經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
3.動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。
鴨肝的選購(gòu)方法
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細(xì)膩且富有光澤，物麻點(diǎn)，用手觸摸鴨肝，感覺(jué)富有彈性，無(wú)硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無(wú)光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。
鹽水鴨肝的做法
材料
鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝(水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn))，再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。
3.另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤(pán)即可。
料理小百科
1.肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2.煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。
茭白青椒鴨肝的做法
材料
茭白150克，青椒1個(gè)，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
做法
1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。
2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。
3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。
4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。
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