廚師長的崗位職責2020最新版
廚師長，是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，以下是小編精心收集整理的廚師長的崗位職責篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長的崗位職責篇1
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責篇2
1負責處理廚房的運作及行政事務
2執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示
3負責制訂廚房的各種工作計劃
4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任
5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力
6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長的崗位職責篇3
單店廚房管理
廚房出品
成本管控
廚師長的崗位職責篇4
● 嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收
● 主持每日例會，周例會
● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標合理分配、追蹤及達成
● 菜譜初稿制定
● 標準成本卡的測算
● 退菜率的分析及落實
● 上菜速度的監(jiān)督及落實
● 每月做好計劃并落實
● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化
● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動
廚師長的崗位職責篇5
1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質量關。
2、 負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;
5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。
7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
廚師長的崗位職責篇6
1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師長的崗位職責篇7
食堂廚師、廚師長，日常菜品準備，后廚管理，湘菜
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