蝦的4種烹飪方法及注意事項(xiàng)
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且蝦肉爽滑，口感獨(dú)特，因此許多朋友都十分喜歡吃蝦，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蝦的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
干燒香辣蝦的做法
原料
鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
宮保蝦球的做法
原料
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
椒鹽蝦的做法
用料
蝦 8只、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、椒鹽 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 適量
做法
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉
3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出
5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
嫩滑蝦仁蒸水蛋的做法
用料
雞蛋 兩個(gè)、蝦仁 8只、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺
做法
1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘
2、雞蛋充分打散
3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌
4、把蛋液過濾倒入盤子里
5、水開，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔(dān)心水滴到蛋液里
6、中小火蒸到定型，放入蝦仁
7、繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可
8、撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
吃蝦的注意事項(xiàng)
1、莫吃蝦頭毒素多
小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。
還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
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