鰻魚(yú)，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鰻魚(yú)的菜譜。

　　烹飪鰻魚(yú)的菜譜：紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。

　　3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開(kāi)，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開(kāi)刀，用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。

　　烹飪鰻魚(yú)的菜譜：清蒸鰻魚(yú)

　　材料

　　主料：河鰻300克，

　　輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克，

　　調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.鰻魚(yú)宰凈，切段，放開(kāi)水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。

　　2.盤(pán)中放鰻魚(yú)，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

　　烹飪鰻魚(yú)的菜譜：紅燒鰻魚(yú)

　　材料

　　鰻魚(yú)，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1、鰻魚(yú)去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。

　　2、煮鍋加水燒開(kāi)，放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

　　3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉(zhuǎn)小火放入鰻魚(yú)塊翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。

　　5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

　　烹飪鰻魚(yú)的菜譜：烤鰻魚(yú)

　　材料

　　鰻魚(yú)1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量

　　做法

　　鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。

　　將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。

　　將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚(yú)兩面刷上醬汁后放入烤盤(pán)，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。

　　烤完后盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　中途取出鰻魚(yú)的時(shí)候，要注意做好防護(hù)，以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。