好吃簡單的家常面做法
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?，F(xiàn)在，就來學習一下以下這些面條的做法吧!
【果斷收藏】好吃的家常面做法!
1
紅油牛肉面
牛肉 250克、面條 200克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥姜 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個
做法：
1、先將牛肉切塊，用水煮去血水
2、準備香料如圖
3、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油
4、將牛肉放入鍋中炒香
5、加入足量的水，加入醬油、鹽等調(diào)料
6、加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右
7、將煮熟的面條盛出
8、淋上湯汁和紅油，最后加上牛肉和香菜即可
2
番茄雞蛋面
西紅柿 1個、雞蛋 1個、掛面 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
做法：
1、雞蛋加少許鹽打勻，炒熟
2、西紅柿去皮切小，炒出紅湯
3、加水煮開4分鐘，再放入雞蛋
4、另坐一鍋水，面條煮熟
5、把面條放入西紅柿雞蛋湯里，撒上蔥花
3
番茄肉醬意大利面
意大利面 100克、牛肉 1塊、西紅柿 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿卜 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙
味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許
做法：
1、準備所需材料
2、牛肉(豬肉也可以)切碎，大蒜、洋蔥、胡蘿卜全部切成碎粒，西紅柿切丁
3、熱鍋用小火融化黃油
4、然后放入蒜粒、洋蔥炒出香味，并且顏色變?yōu)榻瘘S
5、倒入牛肉末炒至斷生
6、倒入胡蘿卜粒、西紅柿丁一起翻炒數(shù)下
7、加入番茄醬
8、翻炒均勻
9、加入干羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精
10、用小火慢慢熬成香濃的蕃茄牛肉醬
11、另置一鍋燒待水沸騰后放入意面，加少許鹽煮約7-8分鐘即可
12、煮好的意面撈出裝盤，在裝盤后的意面上淋上煮好的番茄牛肉醬即可
4
擔擔面
面條(生) 400克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 100克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒
做法：
1、面條買的現(xiàn)成的，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香
5、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜
9、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
5
蔥油拌面
面粉 500克、豬肉 300克、蔥 2棵、小蔥 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食鹽 2小勺
做法：
1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時
2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用
3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用
4、鍋內(nèi)倒足量的植物油
5、油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油
6、豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲
7、分別放入2勺老抽和1勺生抽
8、再放入1勺白糖和一勺料酒
9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可
10、用壓面機壓面條，煮熟
11、煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可
6
雞絲涼面
面條(生) 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
做法：
1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。(防止粘連)
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
7
油潑扯面
面粉 300克、水 161克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、姜 1湯匙、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙
做法：
1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)
3、揉成光滑面團
4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好
6、醒好的面團搓成長條狀
7、均勻切割成小劑子，大約一個30克
8、盤子底層刷上一層油
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10、餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下
11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開
13、鍋下水燒開，下入扯好的面條
14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內(nèi)
15、將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
12道好吃的家常面的做法!
宜賓燃面
我很愛吃面，各種面。手搟面，骨湯面，海鮮面，擔擔面，燃面、燜面、炒面、熱干面.........很多面我都十分愛吃，各種面的菜譜我后敘慢慢為大家整理吧!
餓了想吃碗面，天冷了想吃碗面，想家了想吃碗面，開心了想吃碗面，不開心了想吃碗面、有木有?
原料：鮮面條適量、瘦肉300克、肥肉100克、
配料：花生碎適量、芝麻碎適量、香蔥適量、蔥姜蒜碎共40克、碎米芽菜230克
調(diào)料：干紅辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香葉2片、鹽1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少許
做法：
1、準備好干紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區(qū)別首先是顏色上，其次是口感上!花椒偏紅色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻!
2、將以上幾種香料一同放入料理機里打成粉。
3、蔥姜蒜剁成末備用。
4、肥肉和瘦肉分別剁碎。
5、冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入蔥姜蒜碎炒出香味。
6、倒入瘦肉末炒至肉末發(fā)白，在加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。
7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。
8、如果覺得比較干，還可以再加入適量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就變得比較干了。出鍋前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會讓辣味變得更柔和。
9、可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10、冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒，小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然后撈出花椒丟掉，留花椒油。
11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)一碗料。這一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
12、花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些?；ㄉ梢?80度烤7或8分鐘后拿出來晾涼，去皮，放袋子里用搟面杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。
13、鮮面條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，盡量將水分控得干一些。
14、面條放入碗中，加入調(diào)好的料汁、在澆上炒好的肉末，撒些蔥花和花生碎熟芝麻以及少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品!
麻辣酸爽【擔擔面】
我嘗試過幾種擔擔面的做法，這個用料和配方算是最簡單又最好吃的了!跟我在梅州川菜館里吃的擔擔面味道不相上下!我每次都是炒一大盒擔擔面的肉醬，然后放冰箱冷藏保存，可以做咸菜吃，夾饅頭也十分夠味!冰箱冷藏保存一周沒有問題的，隨時吃隨時煮面，還特別方便!
原料：肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎100克、鮮面條適量
配料：香菜2根、香蔥2根、
調(diào)料：姜15克、大蒜20克、干紅辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、花椒10幾粒、大料1個、桂皮一小段、辣椒油適量、胡椒粉少許。
做法：
1、先用干紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機里頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機，可以用刀剁碎，剁的稍微細一些。
2、準備好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比較好。
3、鍋里油燒6-7層熱的時候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。
4、倒入肉末翻炒至肉質(zhì)發(fā)白，然后倒入1大勺生抽。
5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。
6、炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點，吃不完放冰箱冷藏保存1周時間都沒問題。下次隨吃隨煮。
7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調(diào)制一碗料汁。
8、在準備一些花生和芝麻碎?；ㄉ驼ɑ蚴强鞠淇臼旌笕テぱb入保鮮袋里用搟面杖壓碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用搟面杖壓碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是涼拌擦放一下花生芝麻碎特別提香。
9、面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調(diào)配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。
油潑扯面~扯面的技巧全在這里哦!
最愛吃油潑面，尤其是自己動手扯的很勁道的面，口感簡直太棒了!酸辣勁道!有些館子里的油潑面扯的很勁道，但是自己扯過面的人應(yīng)該都知道，自家面粉是不會有那種口感的。
以前我做油潑面，面揉好，放上30分鐘以后就開始做面劑子，然后扯面，面總的延展性很差，勉強扯，面就會斷，要不然面就很厚。有一次包餃子剩下一團面，保鮮膜包上放冰箱冷藏起來，第二天中午用來做了油潑面，面的延展性非常好，輕輕松松就拉得很長，薄厚均勻。后來又用這種方法做了很多次，面都扯的很好。做油潑面，想要把面扯得又長又勁道，秘訣就是醒的時間要足夠!
記得有個朋友問過我，“醒”是怎么“醒”，在這里，醒面的意思就是，將面團放置的時間。
原料：面粉500克、清水230克左右
配料：短豆芽、青菜、大蔥、堿面2克
調(diào)料：醋3勺、生抽2勺、鹽1勺、干辣椒粉1勺、花椒幾粒、香油1勺。
做法：
1、清水里加3克鹽和2克堿面化開，然后用鹽和堿面混合水揉面，面揉成一個光滑的面團。加少許鹽可以提高面的延展性，堿面也可以不用添加。面要揉的軟硬適中，可以稍軟，但是面團不要揉的太硬，面團太硬的話是扯不開的。面團揉好以后，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。面團醒的時間越久，面的延展性就會越好。面團也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱里冷藏，中間復(fù)揉的一步就可以省略掉。
2.醒好的面團搓成長條狀。
3、然后切成面劑子。
4、將面劑子搓成條狀。
5、用搟面杖在中間壓一下。
6、搟面杖將面輕輕的搟成片狀。
7、準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一層植物油，然后蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。
8、開水里煮熟短豆芽。
9、在燙熟青菜。然后將豆芽和青菜都放在碗底，根據(jù)面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。
10、然后開始扯面，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮面，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，將鍋里的面撈出后再扯下一鍋。
11、煮熟的面撈出放碗里，在面上放大蔥碎和干辣椒粉。然后燒一鍋熱油，油里小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出來了。
暖暖的很貼心~陽春面
我是個急性子，火爆脾氣，做事情沒有多大的耐心。唯獨在廚房的時間能讓我全心全意的安靜下來。我經(jīng)常在廚房一忙就是好幾個小時甚至大半天的時間都渾然不覺疲憊。有時候我甚至不知道自己這么執(zhí)著的激情來自于什么樣的動力。
我從小就比較喜歡做飯。8歲那年媽媽去世，爸爸遠走他鄉(xiāng)去掙錢。我和弟弟在家跟著年邁的爺爺奶奶在農(nóng)村生活。家里好幾十畝田地，爺爺奶奶每天在地里忙到太陽落山才回家，還要給我和弟弟做飯吃。8歲那年的夏天，我想讓辛苦一天的爺爺奶奶回家有飯吃，就搬個小板凳站在小板凳上往鍋里倒水，下米，煮粥。農(nóng)村的那種土灶臺很高，8歲時候我個子很矮，還夠不到灶臺，所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米飯，還夾生的。爺爺奶奶啥都沒說，默默的吃完了飯碗。奶奶告訴我說，爺爺說“孩子還小，慢慢教她做飯就是了。”以后我就經(jīng)常做飯好飯等爺爺奶奶回來，有時候依照奶奶的囑咐炒個青菜，無論好吃不好吃，奶奶從未說過我做的不好，每次炒菜有進步奶奶總會夸獎我一句。
在大一些時候，我每天早起，給自己做早飯，然后吃完早飯去上學。跟我后媽生活在一起的那十幾年，只有沒有上學，只要是在家，洗衣做飯刷碗全是我的活。到現(xiàn)在我都覺得我比較恨她。如果這世界上有好后媽，那是別人家的。
十幾歲上初中高中的那幾年，每年暑假爺爺奶奶的飯也全部是承包了。無論是夏天還是冬天，我不忍心看到年邁的奶奶洗衣做法，只要我在家，就從不讓她動手做家務(wù)。
我小時候還有一個癖好，喜歡幫廚，我們家里有兩個大廚，我大娘和我姑姑。每次她們做飯的時候我都特別喜歡去打下手，自己喜歡吃的菜，看著她們怎么做，不明白的就問。
為什么我每天做那么多菜，自己不會胖，因為我懂得節(jié)制。培養(yǎng)自己靈敏味覺的最有效辦法就是保持半饑餓的狀態(tài)。如果飽食終日，渾渾噩噩，我會覺得吃什么都沒有味道。讓自己保持半節(jié)的狀態(tài)，吃什么都會覺得那是饕餮大餐。我還知道，美妙的食物永遠都吃不完，在美食面前，適可而止，不要太貪心，不要想一次全部吃個夠。
我喜歡每一種食材所具有的獨特味道，喜歡每一種水果的清香甘甜。我喜歡很多種蔬果本身的香味，那種味道還沒有入口，聞一下都會讓我覺得心情好極了。
今天給大家推薦的這晚陽春面，其實制作程序相當多，在我的前兩篇菜譜里，熬豬油，煲高湯，都是為了給這碗面做鋪墊。一碗非常美味的陽春面絕對不是清水煮掛面加些豬油和蔥花這樣簡單。一碗非常正宗的陽春面的制作程序至少要包括熬蔥油和煲高湯。一般家庭很難拉出那種特別地道很細的拉面，那種很粗的面條又不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。
原料：豬油100克、洋蔥頭半個、高湯1000克、青蒜一根、鹽半勺、面條適量。
做法：
1.100克豬油放到鍋里，加入半個切絲的洋蔥頭。熬豬油的做法在上一個菜譜里有詳細的說明。
2.小火慢炸3-5分鐘。
3.撈出洋蔥肉然后再過濾一遍油里的雜質(zhì)。
4.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。
5.鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜里也有詳細的說明。
6.那種比較粗的手搟面不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。
7.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯里已經(jīng)有鹽了，所以煮面時酌情添加些鹽就可以了。
8.根據(jù)個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。
炸醬面
我家里冰箱里面的老三樣，炸醬、番茄和雞蛋。每一個沒有胃口不想吃飯的時候就炒一盤番茄炒蛋，每次生病的時候也都特別喜歡小米粥就番茄炒蛋。有時候覺得很累，不想自己做飯又不想出去吃飯的時候，我就煮面，挖上一勺炸醬，美美的一頓便飯。炒好的炸醬裝在密封盒里放冰箱里冷藏，可以放3周都完全沒有問題。
原料：豬腿肉400克、面適量、黃瓜1根、心里美蘿卜適量、黃豆芽適量
配料：甜面醬1袋、香其醬1袋、大醬100克
調(diào)料：花椒幾粒、大料1粒、老抽10克
做法：
1、用來做炸醬的肉可以根據(jù)自己的口感來選擇，肥些的五花肉或是豬腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建議大家用里脊肉來炒炸醬，口感太柴。
2、將肉切成很小的肉粒，越小越好，如果覺得切起來比較麻煩，直接剁碎也可以。
3、準備3種不同口味的醬，我一般都是用這3種醬混合來炒炸醬。其中甜面醬是不必可不少的。不建議大家用海天黃豆醬來炒炸醬。海天黃豆醬炒炸醬口感有些怪。多幾種醬混合炒出來的炸醬口感更豐富些。
4、將3種醬混合在一起。
5、鍋底多放些植物油，小火爆香花椒大料后將花椒大料撈出來扔掉留底油備用。
6、放入肉餡炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入醬，加入醬以后小火翻炒2分鐘左右，時間不要太久，火候不宜太大，醬炒久了會有些淡淡的苦味。炒炸醬的時候無需在添加鹽，因為醬里面含的鹽分已經(jīng)足夠咸了。
7、準備一些黃瓜絲，心里美蘿卜和短豆芽。或者是其他自己喜歡的蔬菜都可以。
8、一大勺炸醬配上些蔬菜，十分美味的。
熱干面
我是從小吃著熱干面長大的人，但是我不是武漢人。我們家小鎮(zhèn)上只有一條十字街，一條街上就有7 8家熱干面早餐店。每一家的熱干面味道都大同小異。我小時候在家上學，每天早上一大碗熱干面做早餐，估計小時候身體比較胖跟每天的早餐也有關(guān)系吧!
原料：堿面2份
配料：酸豆角80克、香蔥3根、花生碎適量、芝麻碎適量
調(diào)料：芝麻醬3勺、芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適量、高湯2湯勺
做法：
1、3勺芝麻醬加入芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適量攪拌均勻。
2、準備適量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分別用180度烤8分鐘和5分鐘左右?；ㄉ臼煲院蠓艣鋈テし攀称繁ｕr袋里用搟面杖壓碎，芝麻顆粒比較小，直接放案板上搟碎。一次可以多做一些密封保存。
3、酸豆角切碎，如果沒有酸豆角也可以用榨菜碎來代替。
4、我用的干面餅。這種熱干面在淘寶可以買到。這種干面不如新鮮堿面條口感那么勁道。
5、面放開水里煮熟。
6、將面煮熟后撈起，放入高湯、芝麻醬、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根據(jù)個人口味添加辣椒油!如果沒有高湯可以用不加，或是用一塊濃湯寶加開水化開后加一些在面里。面里可以加入千張豆皮或是綠豆芽，隨面一起煮熟即可。
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