梭魚怎么做比較好吃

　　梭魚，北方叫紅眼魚、肉棍子，屬于鯔形目的鯔科。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下梭魚怎么做比較好吃?

　　一、三杯梭魚的做法

　　材料

　　梭魚1條(約600克)　　紅辣椒個　　青辣椒個　　生姜1小塊　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　醬油30克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭魚處理干凈，切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀;

　　2.將梭魚煎至兩面呈金黃色，備用;

　　3.鍋內(nèi)加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片，燒開后用小火將醬汁煮成稠狀，加蓋燜1分鐘即可。

　　注意

　　色澤紅潤，魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯，但分量要按照魚的多少按比例增減。

　　二、梭魚湯的做法

　　材料

　　梭魚1條，胡蘿卜1根，調(diào)料：姜4g，蔥4g，蒜4g，干紅辣椒2g，鹽4g，牛奶10g，料酒4g，胡椒粉2g，雞精

　　做法

　　1、梭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟腹、黑膜，清洗干凈，胡蘿卜切片。

　　2、鍋內(nèi)少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。

　　3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮10分鐘。

　　4、加入胡蘿卜，小火煮5分鐘。

　　5、最后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。

　　小訣竅

　　奶白色的湯總是很誘人，若想做出來，請記住下面的幾個步驟：

　　一、首先鍋內(nèi)放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用姜片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發(fā)白。

　　二、鍋內(nèi)最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。

　　三、燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味

　　三、南煎魚丸的做法

　　材料

　　主料梭魚肉調(diào)料馬蹄、蔥姜末、鹽、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油

　　做法

　　1.魚肉制成泥，加入切碎的馬蹄，調(diào)味，加淀粉，攪勻。

　　2.鍋中加油，將魚擠成丸子，用油煎至發(fā)黃，大翻勺。

　　3.加少許湯，調(diào)味，中火收干湯，加香油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　外香里嫩，鮮美可口。

　　提示

　　煎丸子時用鏟子將魚丸輕輕拍扁，注意不要煎糊。

　　四、枸杞山藥梭魚湯的做法

　　菜譜簡介 新鮮的梭魚融合了山藥的味道，味道香濃，營養(yǎng)豐富。

　　材料

　　主料：梭魚一條;山藥一根，

　　配料：枸杞，香菜，生姜，鹽，味精，胡椒粉，干淀粉，白酒

　　做法

　　梭魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，切成小段。

　　將切好的梭魚用鹽、白酒、干淀粉碼味10分鐘。

　　起油鍋，將梭魚段兩面煎黃。

　　鍋內(nèi)加水、姜片、少量鹽，大火煮開，中火煮20分鐘。

　　山藥洗凈，去皮切大塊，立即放入鍋中煮10分鐘。

　　最后加入泡發(fā)好的枸杞煮2分鐘關(guān)火，再加入胡椒粉、雞精、香菜段即可。

　　小訣竅

　　藥去皮切片時，最好戴手套，以免手癢。

　　藥最好在塊下鍋時再削皮，以免變色。

　　藥不要久煮，用筷子能插動即可，時間長了會爛而不成形。

　　一定要用油煎過，煮出的魚湯才會香濃。