食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關(guān)心的話題。那么你對(duì)食品安全知識(shí)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)測試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識(shí)測試題(一)

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時(shí)間存放食物。( X )

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )

　　6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√)

　　8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )

　　12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )

　　13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )

　　A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：(C )

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( C )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )

　　A、細(xì)菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質(zhì); B、無機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)

　　1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )

　　A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品

　　D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開放置;

　　B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);

　　D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

　　4、如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是2012年10月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，保存期18個(gè)月，你認(rèn)為下列哪些說法是正確的?( AC )

　　A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

　　B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

　　C、推薦的最后食用日期是2014年3月31日

　　D、推薦的最后食用日期是2013年9月30日

　　5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質(zhì);B、保持營養(yǎng)價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

　　7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;

　　D、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上

　　10、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

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