配餐間管理制度范本精選
配餐間管理制度范本精選
配餐間主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)習(xí)啦小編今天為你整理了配餐間管理制度范本，希望對大家有幫助!
配餐間管理制度范本篇一
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐間管理制度范本篇二
一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
配餐間管理制度范本篇三
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
配餐間管理制度范本篇四
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
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