酒水知識與酒吧管理
酒水知識與酒吧管理
酒水知識與酒吧管理知識是高職院校酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)知識之一，搞好本門課程的建設(shè)十分重要。那么你對酒水知識與酒吧管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒水知識與酒吧管理的內(nèi)容，希望大家喜歡!
酒水知識
1、所有的酒水：分為兩大類
A 硬飲料：是指含酒精量的酒水;
B 軟飲料：是指不含酒精量的酒水;
2、白蘭地：是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經(jīng)過一定的時間陳釀而成;
A. 白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩、馬爹利(其中軒尼詩李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產(chǎn)量最稀少,品質(zhì)最上乘的大香檳區(qū)的葡萄酒釀制)。
B. 白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年;
C. 法國白蘭地在商標(biāo)上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒質(zhì)，例如：E(ESPECIAL)特別的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;
3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵二次蒸餾而成;
飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂、礦泉水或綠茶等;總分為四類：
A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風(fēng)、珍寶等;
B、愛爾蘭威土忌：如尊美醇等;
C、美國威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;
D、加拿大威士忌：如加拿大會所等;
4、開胃酒：又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成沐酒，例如意大利產(chǎn)的金巴利、飄仙1號等;
5、氈酒：義稱牡松子酒，是以谷物的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40--47度;
6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥.玉米或馬鈴薯多種原料)經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在75%以上的蒸餾酒，并讓其經(jīng)過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒。
——酒吧常用酒水英漢對照
一、飲料類
湯力水 TONIC
新奇士 SUNKISOT
椰子汁 COCONUT
熱紅茶 HRTEA
熱檸檬茶 HLTEA
蘇打水 SODA
雪碧 SPRITE
百事 PEPSI
可口 COCAGOLA
二、洋酒及混合飲料
人頭馬 REMY MARTIN
馬爹利 MARTELL
芝華士12年 CHIVAS REGAL 12Y
黑方 BLACK LABEL
紅方 RED LABEL
順風(fēng) CUTTYCARK
波爾斯 BOL‘S
威雀 FAMOUS GROUSE
捷克丹尼 JACK DANIEL
龍舌蘭 TEQUILLA
波馬 BOKMA
哥頓 GARDAN’S
將軍 BEEFEATEAR
珍寶 IS‘B
金鈴 BELL’S
紅牌 JOHONRE WALKER RED
大力 POWER‘S
老頭 OLD DANIEL
歐雷 OLE
百家的 BACARDI
麥耶(黑) MYERS’S
皇冠 SMIRNAFF
綠牌 MOSROVSKAYA
德基拉安異 TEQUILLA ANEGO
馬天尼 MATINI
加里安奴 GALLIANO
美雅士 MYERS‘S RUM
君度 COINTREAU
軒尼詩 HENNESSY
威士忌 WHISKY
伏特加 VODKA
金酒 GIN
龍舌蘭 TEQUILLA
朗姆酒 RUM
白蘭地 BRANDY..酒吧的菜譜
Caffe——意大利咖啡
Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡
Caffe e latte——牛奶咖啡
Latte——牛奶
The——紅茶
Camomilla——卡摹米拉茶
aranciata/Cold——加碳酸的檸檬汁/可樂
frullato——牛奶雞蛋冷飲
Succo di Frutta——nectar——風(fēng)味的果汁
Spremuta——鮮果汁
Acquaminerate——礦泉水
Gelato——冰淇淋
granita——刨冰/果子露
·Aperitivo 飯前酒
Campan——意大利紅酒
Cinzano——秦扎諾(葡萄酒)
Cgnar——齊納爾
Martini——瑪?shù)?/p>
· 飯后酒
Amaro——阿瑪羅
Grappa——古拉巴
Sambuca——桑布卡
Brandy——白蘭地
Whisky——威士忌
· 小食品
Tramezzino——三明治
Panino——圓型面包的三明治
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