香草精的用法香草精如何制作
香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用于糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于香草精的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!
香草精的用法
雞蛋糕的做法
原料：a、雞蛋50克，白砂糖35克，鹽1/4小匙。 b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙 。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙
制作：
1、將材料c放一起拌勻備用
2、材料a用攪拌器攪打均勻
3、曬入材料b的粉類，繼續(xù)用攪拌器快速攪拌至呈乳白色面糊狀
4、加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。面糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右
5、將面糊舀入模具內(nèi)，烤箱預(yù)熱185度，中層上下火約20分鐘
雞蛋布丁的做法
主料 牛奶400克輔料雞蛋4個調(diào)料香草精1/2匙水40克白砂糖180克焦糖
1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒
2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來，氣泡變小，關(guān)火
3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來啊
4、再開火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會和水混合就算好了(可以拿杯水試驗)
5、在模碗里薄薄涂上一層黃油，若用勺子舀著吃，不涂也可以將適量焦糖放入碗底
6、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(不要燒開)由火上取下
7、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫此時預(yù)熱烤箱
8、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫
9、充分攪拌后過濾
10、緩緩注入模具中，烤盤中注水，放入烤箱中150-160度烤30分鐘
香草精的用途
常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點。
香草精的制作方法
把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個月左右。
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