餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端,禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓 服務(wù),在吸引了顧客的同時,也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳迎賓員工作流程，供你參考。
餐廳迎賓員工作流程如下
一、 崗位目標(biāo)
以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店，并為客人安排滿意的座位。
二、 職責(zé)范圍(工作要項)
1. 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。
2. 為排隊的客人提供等位時的最佳中間服務(wù)。
3. 為客人安排最滿意的座位。
4. 遞菜單給客人。
5.通知伙伴為客人奉茶
6.隨時注意客人出入動向，提供相應(yīng)服務(wù)。
三、 作業(yè)流程
1. 準(zhǔn)備工作：上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。
?、?了解當(dāng)日工作交接及值班經(jīng)理布達(dá)事項。
?、?看外場留言本確認(rèn)上一班是否有交接事項的留言。
?、?了解值班經(jīng)理所布達(dá)的重點事項。
?、?了解當(dāng)天訂位情況，放置定位牌。
?、?檢查服務(wù)工具：
?、?菜單：檢查是否完整無缺頁、無破損，若有，須回報值班經(jīng)經(jīng)理并立即更新。
?、?訂位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、?等位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、?等位本：確認(rèn)當(dāng)日訂位客人之基本資料是否有確實登錄。
?、?對講機：檢查是否有電且通話正常。
?、?雜志：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、菣z查服裝儀容(請參照標(biāo)準(zhǔn)儀容規(guī)范)。
2. 迎賓：以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。
⑴ 當(dāng)客人入店時除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話術(shù)(一茶一坐歡迎您)之外，還要展現(xiàn)最熱
情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容來迎接客人，所以我們要達(dá)到以下的要求：
?、?接到戶外招呼伙伴的通知或看到有客人要進門時，必須立即幫客人開門。
② 看到客人進門時需點頭、微笑及問好，若是遇到熟客問好時可加上客人的姓氏。
話術(shù)：“張先生您好，好久不見。”
?、?點頭、微笑時，目光需注視著客人以示尊重。
?、?微笑的標(biāo)準(zhǔn)：
微笑的重點是露出牙齒。親切的微笑是最好的邀請，如果我們心中是真心地歡迎客人來到一茶一坐，那我們的態(tài)度自然會變得很親切。有了這種親切的態(tài)度，你的微笑就會變得很自然。同時，把你的牙齒淺淺地露出來，這樣我們的客人就會感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑，知道我們是在真正的歡迎他們的們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動與溫暖的。
⒜ 微笑時兩邊嘴角須微微上揚。
⒝ 要淺淺的露出上排牙齒(約為6顆)。
⑵ 要詢問客人有無訂位、幾位用餐、是否需要吸煙區(qū)的位置等基本需求。
3、有訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請問有訂位嗎?
客人：有的。
伙伴：好的，小姐請問尊姓大名?
客人：我叫甄美麗。
伙伴：好的，請稍等!(查看訂位本)
伙伴：甄小姐，您的位置已經(jīng)安排好了，這邊請。
4、無訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請問有訂位嗎?
客人：沒有耶!
伙伴：好的，請問您幾位?
客人：就我們2位。
伙伴：請問您需要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)的位置?
客人：我要吸煙區(qū)的位置。
伙伴：好的，2位這邊請。
5、等位接待：
為排隊的客人提供等位時的最佳服務(wù)。
?、?若在高峰期無座位時，可請客人先在等位區(qū)休息(有等位區(qū)的店)或排隊等候(無
等位區(qū)的店)，并且為等位的客人提供預(yù)點單作業(yè)，同時提供奉茶、雜志、小游戲、笑話手冊、簡易菜單。
?、?先詢問客人的人數(shù)，對位置的要求(吸煙/不吸煙)，有沒有小孩等
話術(shù)：您好，請問您幾位，需要吸煙區(qū)還是無煙區(qū)的位子?
?、?記錄客人的需求，并登記客人的排隊號碼，同時發(fā)給客人相應(yīng)號碼的等位牌。
?、?可以安排座位時，要向客人說：『您的位置已經(jīng)安排好了，讓您久等了，這邊請?！?/p>
同時收回等位排。
?、?招呼客人坐等，或者有序排隊，不可堵住門口，若等位的客人要暫時離開，必須
禮貌的告知客人，要留一位在現(xiàn)場等候，若客人不愿意留，要記錄客人的姓名和
聯(lián)絡(luò)電話，并告知若有位置時我們會通知客人并保留十分鐘。
話術(shù)
客人：小姐，我們要先去附近逛一下，能不能幫我們保留一下位置?
伙伴：您好，若您要暫時離開可否留下一位等候?
客人：不要，我們要一起去，你就幫我們保留一下位置好了。
伙伴：好的，那請您留下聯(lián)絡(luò)電話，若有位置時我們會打電話通知您并為您保留十分鐘，您看可以嗎?
?、?當(dāng)有該客人的位置時，再打電話給客人的同時，用等位牌預(yù)定該位置
話術(shù)
伙伴：張小姐，您好，我們已經(jīng)安排好您的位置，您現(xiàn)在方便過來嗎?我們會為
您保留10分鐘哦。
客人：好的，我馬上過來!
⑺ 如果客人在排隊時自行離開，回來后錯過自己的等位號碼時或者電話通知他過來，
但超過10分鐘的保留時間，這樣的情況下客人可能要求優(yōu)先等位，我們可以婉轉(zhuǎn)
的告知他需要重新排隊。
話術(shù)
客人：小姐，我們回來了!
伙伴：先生，很抱歉，您的訂位保留時間已經(jīng)過10分鐘，您能否重新排隊，因為
很多客人也等了很久，希望您能夠體諒。
⑻ 客人已經(jīng)離開的，一定要喊號三次，并要在等位本上紀(jì)錄當(dāng)下的時間。
⑼ 一個人帶位時，必須全部熟悉座位，并適時的尋找支持。兩個人帶位時，必須全
部熟悉座位，并適時的尋找支援，并有簡單的分工和交流。三個人帶位時，必須
分工明確和交流：一人負(fù)責(zé)帶位，一人負(fù)責(zé)等位登記，一位負(fù)責(zé)預(yù)點單作業(yè)。
⑽ 保持與區(qū)域服務(wù)員聯(lián)系，了解座位空置情況，以便為客人安排座位。
⑾ 客人詢問需等待時間，應(yīng)回答“大約還要再等15〜20分鐘左右，但一有座位我就
會幫您安排”。
?、?若店內(nèi)桌椅未清理完畢時客人要進店，話術(shù)：為了讓您能有整潔的用餐環(huán)境，等
我們?yōu)槟砗貌妥篮?，我會立即帶您入座，請稍等?br/>
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