食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全與我們息息相關。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲食品操作流程圖，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲食品操作流程圖

　　食品安全管理制度

　　為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定，本店制訂食品安全管理制度如下：

　　一、建立并執(zhí)行食品進貨與供貨商檔案相對應制度，采購食品，查驗并索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，無合格證明文件的不得銷售。

　　二、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

　　三、進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　五、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　六、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　七、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　八、銷售預包裝食品包裝上應當有標簽，標簽標注應當符合要求，不銷售不符合標簽要求的食品。

　　九、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得銷售。

　　十、嚴格執(zhí)行不合格食品退市制度，發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

　　食品經營操作流程

　　1、申請《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，取得食品經營資格。

　　2、按照《索證索票制度》和《協(xié)議準入制度》的要求對食品供貨商進行經營資格審驗，驗明所進食品的“三證”合格檢驗報告書等證明文件。

　　3、按照《進貨檢查驗收制度》的要求對食品質量進行檢查，并按照《進貨臺帳制度》對購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產批號、保質期、代銷者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容進行登記，建立臺帳。

　　4、按照《銷貨臺帳制度》和《質量自檢制度》的要求，對銷售食品進行登記備查，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，嚴格執(zhí)行《不合格食品退市制度》。

　　5、按照《食品安全信息公示制度》的要求公示經銷食品的安全信息，確保經銷食品安全信息準確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時向有關部門報告，并立即停止銷售。

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