甲魚的4種烹飪方式
甲魚的4種烹飪方式
甲魚長(zhǎng)得有點(diǎn)像烏龜，一般在酒店的宴席上見到的最多，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚的做法，希望大家喜歡!
荷香甲魚
制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法：
1. 甲魚宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可
制作要訣：
甲魚要漂凈血水;調(diào)味要適中，不可壓過甲魚本味。
芙蓉蒸甲魚
原料：生態(tài)野生甲魚750克，雞蛋500克，西蘭花60克,枸杞3克。
調(diào)料：精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油10克。
制做：
1.將甲魚初加工改刀成2厘米見方的塊后用清水洗凈，倒入盆中加所有調(diào)料腌制5分鐘;
2.把雞蛋打開除去蛋黃，將蛋清加水打勻倒入容器中;
3.把腌制好的甲魚放在蛋清上，加入泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘，撒上炒熟的西蘭花點(diǎn)綴即可。
砂鍋焗甲魚
原料：3-5年河洲甲魚1只(約1500克-1750克)。
調(diào)料：A料(蒜子120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克。
做法：
1.將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動(dòng)，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂(油脂使甲魚較腥，影響菜品口味)，將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨(dú)為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。
2.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。
3.石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
腌制醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。
珍菌原湯燉甲魚
原料：生態(tài)野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。
調(diào)料：精鹽6克，雞精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、紹酒各3克。
制做：
1.將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用溫水發(fā)好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用;
4.鍋內(nèi)加清水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，湯鮮味美，滋陰壯陽。
創(chuàng)新點(diǎn)：傳統(tǒng)燉甲魚多加入雞塊、五花肉，此菜在南方菜煲靚湯的基礎(chǔ)上改良而成，加入東北野山菌，保持菜品的原湯原味，清徹透明。
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