鰻魚(yú)適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鰻魚(yú)的不同做法。

　　一、紅燒鰻魚(yú)的做法

　　材料

　　鰻魚(yú)，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1、鰻魚(yú)去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。

　　2、煮鍋加水燒開(kāi)，放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

　　3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉(zhuǎn)小火放入鰻魚(yú)塊翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。

　　5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

　　二、清蒸鰻魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：河鰻300克，

　　輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克，

　　調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.鰻魚(yú)宰凈，切段，放開(kāi)水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。

　　2.盤(pán)中放鰻魚(yú)，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

　　三、蛋皮鰻魚(yú)壽司的做法

　　材料

　　糯米，大米，蟹肉，鰻魚(yú)，黃大根，火腿，白醋，糖，酒，鹽，雞蛋

　　做法

　　1.蛋加點(diǎn)鹽、淀粉水?dāng)嚧蚓鶆颍湃脲佒袛偝傻捌?。最好切成方形，這樣比較好卷，像我比較懶惰，就直接放涼一些直接用了。

　　2.米飯要放至溫?zé)岬臅r(shí)候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一個(gè)大米飯團(tuán)，放到蛋皮中間，然后向慢慢向四周推開(kāi)。手上沾上人做這個(gè)步驟會(huì)很簡(jiǎn)單。

　　3.按照自己喜歡放料把，現(xiàn)在街上比較流行放沙拉醬和煉乳，我也放了，嗯味道還不錯(cuò)~然后卷的時(shí)候注意要壓住餡，以免餡散開(kāi)。

　　4.切的時(shí)候用鋒利的刀子蘸水切。

　　四、烤鰻魚(yú)的做法

　　材料

　　鰻魚(yú)1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量

　　做法

　　鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。

　　將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。

　　將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚(yú)兩面刷上醬汁后放入烤盤(pán)，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。

　　烤完后盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　中途取出鰻魚(yú)的時(shí)候，要注意做好防護(hù)，以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。