鱔魚(yú)怎么做最好吃
鱔魚(yú)怎么做最好吃
鱔魚(yú)肉嫩味美，是一道很受歡迎的特色佳肴，那么你知道鱔魚(yú)怎么做好吃嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于鱔魚(yú)的三種做法，希望對(duì)你有幫助。
鱔魚(yú)的三種做法
一、大蒜燒鱔魚(yú)
材料：鱔魚(yú)1000克。
輔料：白皮大蒜200克。
調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法
1.鱔魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段;
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì);
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚(yú)段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起;
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚(yú)段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤(pán)，菜面上撒上花椒面即可。
二、紅燒鱔魚(yú)
材料：鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。
做法
1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
三、 泡椒鱔魚(yú)
材料：鱔魚(yú)500克。
調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法
1.將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚(yú)切成3.5厘米長(zhǎng)的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開(kāi)后移微火上將鱔魚(yú)燒軟;
6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
鱔魚(yú)的宰殺方法
宰殺鱔魚(yú)時(shí)，用左手的食、中、無(wú)名3個(gè)手指勾夾鱔魚(yú)的頸部，右手執(zhí)尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚(yú)腹面的頸根部，向尾部順長(zhǎng)割劃剖開(kāi)腹部，洗凈即可。
盆子內(nèi)放入適量的鹽和醋，再放入鱔魚(yú)，再倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水并立即蓋上蓋，待鱔魚(yú)張開(kāi)口時(shí)，立即從盆子里取出鱔魚(yú)，將腹部洗凈。
最后，將鱔魚(yú)頭剁下，從背部順長(zhǎng)剖開(kāi)、取出脊骨、內(nèi)臟，然后把鱔魚(yú)洗凈就可以做著吃了。
鱔魚(yú)不能和什么一起吃
1、鱔魚(yú)忌和菠菜同食
菠菜與鱔魚(yú)相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚(yú)性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚(yú)油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚(yú)中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多。
2、鱔魚(yú)忌和柿子、山楂、葡萄同食
鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子、山楂、葡萄中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、鱔魚(yú)忌和狗肉、狗血同食
狗肉、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性，鱔魚(yú)甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為“鱔魚(yú)性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且鱔魚(yú)有腥氣，更不能與狗肉同煮。
挑選鱔魚(yú)的技巧
人工養(yǎng)殖的鱔魚(yú)，個(gè)頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土鱔魚(yú)最大也就是跟女性的無(wú)名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選鱔魚(yú)時(shí)也要看看，一批鱔魚(yú)的個(gè)頭是否有差異，土鱔魚(yú)不可能每一條都一樣大。而人工養(yǎng)殖的鱔魚(yú)則因?yàn)榉琶纭⑽故?、捕撈的時(shí)間是一樣的，養(yǎng)出來(lái)的鱔魚(yú)大小更為均勻些。
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